As dezenas de cortes listados nos manuais da cozinha clássica francesa -há mais de 50 formas diferentes de picar, tornear, fatiar ou produzir tirinhas e bastões? não são apenas preciosismo de uma escola culinária devotada à beleza. “O corte faz diferença para o resultado do preparo”, diz Paula Rizkallah, formada pela Le Cordon Bleu e fundadora da escola Atelier Gourmand.
Leia mais (01/27/2025 – 13h05)
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