O queijo é, por natureza, um meio de preservação, reduzindo galões de leite a cerca de um décimo de seu volume e enviando o líquido altamente perecível em seu “salto rumo à imortalidade”, como escreveu o ensaísta Clifton Fadiman certa vez. Ou, como Anne Saxelby, a campeã da fabricação de queijo americana, observou em “The New Rules of Cheese”, publicado um ano antes de sua morte em 2021, “Há uma razão pela qual os romanos costumavam levar rações de Pecorino Romano em suas longas conquistas.”
Leia mais (11/20/2024 – 23h00)
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